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山东蓝翔技校（www.sdlxpr.com）厨师专业实习科目-白菜炒明虾，原料准备主料：白菜，配料：明虾，调料：蒜片，番茄酱，醋，盐，味达美，白糖，湿淀粉，红油，香菜段

制作流程：明虾从背部开刀，取虾线，白菜撕成大块备用，白菜辍水或煸炒备用，锅内加油下蒜片，明虾煸炒断生，下入番茄酱，适量盐，白糖，醋，味达美，翻炒一下，湿淀粉勾芡，淋红油，撒上香菜段，装盘即可。

实习小结：白菜辍水时间不宜过长，下入小料时油温不宜高，明虾要煸至两面色泽微黄，勾芡时湿淀粉不宜放过多，保证芡汁少量。