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蓝翔技校厨师专业实习课题五

主辅料:净鸭一只,蒜蓉5克,干葱蓉5克.

调味料:绵白糖6克,精盐5克,味粉2.5克,八角粉1克,南乳100克,白酒25克,花生酱30克,上皮料:白醋75克,浙醋38克,麦芽糖38克,水38克.

 制作过程:将鸭清洗,在胸部剖开,把鸭子压扁,加腌料涂均鸭腔,用鸭叉从尾部插到头部,用筷子固定,使鸭身体直板.然后烧沸水,淋鸭皮至紧缩,上皮料于表皮均匀,挂在通风处晾干.至燃气烧炉中烧烤30min.至皮大红色即可.这样色泽大红,皮脆,肉味香浓的琵琶鸭出炉啦!