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1.上面烤盘架温度高，下面烤盘架温度底。接油盘放1公分至2公分的水，因为有水气上升使肉质更滑更鲜嫩.

2.中间抽屉：属于工具箱，配有一对手套、两个拉勾、两个热钳、一把火钳、一把斧头、漏斗。

3.抽屉有两个功能：（1）接灰盒。点火时放4至5公分的水下去，可防抽屉的变形，防止温度上升，可控制火温。

（2） 另一个功能可作为风阀开关调节，炉内火量大小的调节使用 ，点火时将接灰盒拉出4-5公分、易点火，打开或关上可控制火量大小。

4.尾气阀门两个功能：（1）点火时拉开阀门，易点火。点火完毕即可关上阀门。

（2）当关上阀门，保持烟熏及热量不容易流失。