在欧洲和南美洲，葡萄酒酿造和储存过程中主要使用两种类型的罐：不锈钢罐和水泥罐。目前普遍采用的不锈钢罐非常适合储存葡萄酒，但是有两个缺陷：※钢材价格昂贵;※钢材的隔温性能不好，罐中储存的葡萄酒很容易随着外界温度的变化而发生变化。 从上世纪90年代开始，不锈钢发酵罐以其实用、方便的特性很快普及开来，众多葡萄酒酿造者购买不锈钢发酵罐而抛弃了水泥罐。后来，他们慢慢明白水泥发酵罐具有保温性能好的优点，对于储存葡萄酒非常有利，所以很多葡萄酒酿造者又开始使用水泥发酵罐。他们重新翻修原来的水泥罐，涂抹上环氧树脂。目前，葡萄种植区的众多葡萄酒厂仍然拥有很多水泥发酵罐。 除了欧洲北部的一些地区没有水泥发酵罐以外，其它欧洲葡萄酒生产国(法国、意大利、西班牙、葡萄牙)以及北非的一些国家(阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯)，还有南美洲国家(智利、阿根廷、巴西)的葡萄酒厂都建造有水泥发酵罐。水泥罐的两大优势：※水泥罐的建造成本非常低，只需要水泥、沙子、砾石、钢筋和封罐需要的其它附件(密封门、阀门、控制阀);※水泥是非常好的隔温材料，水泥罐的温度变化非常缓慢，适合储存葡萄酒。 1水泥发酵罐的建造建造水泥发酵罐的技术非常简单，和建房子类似。先在地面建造一个防水面层、然后是钢筋混凝土支柱、一条或者几条钢筋混凝土柱带、最后是内壁和水泥盖顶;同时要预留水泥罐上安装的附属件(密封门、阀门、控制阀)，这些附件密封在水泥内壁上。最后完成水泥罐内壁，内壁上涂上一层稍微粗糙的水泥，以方便更好的固定环氧树脂层。水泥要经过酸性钝化以去除水泥中的杂质(水泥薄浆)或者使用过程中产生的杂质。发酵罐在建造过程中要隔断与地面之间产生的潮气，以防止涂层从水泥内壁上脱落。 涂层的粉刷程序：第一遍粉刷，让环氧树脂与水泥充分接触。然后，用一层400～500g/m2的树脂或者分层树脂(玻璃纤维+800～900g/m2的分层纤维+400～500g/m2的精细树脂)粉刷第二遍。 水泥发酵罐的容积从1，000升(1m×1m×1m)到50，000升(3m×7m×2.4m的高度)，或者更大的容积。 2环氧树脂的作用及成分为了保证水泥罐中葡萄酒的质量，防止水泥内壁滋生细菌和寄生物，也为了防止水泥内壁和葡萄酒的长久接触受到损坏，可以在水泥罐的内壁上涂上一层环氧树脂，这种环氧树脂具有化学惰性、清洁卫生、密封性好、容易清洗和使用寿命长等优点。一般需要涂两层：第一层使水泥罐内壁和油漆粘合，第二层细加工让涂层更美观。它能够抵御葡萄酒中酒精的化学侵蚀和其它成分的腐蚀，经自然干燥后变得非常坚硬、光滑、光亮，从外观看起来非常接近金属发酵罐的不锈钢材质。 http://www.hbzzbw.com |